糯米饭馅料 制作方法： 糯米1斤 粘米1斤 这个糯米饭馅料配比出来是很好吃的 蒸糯米方法 头天晚上，多弄点水，泡发糯米，让它洗饱水 第二天，蒸锅放水，蒸气层铺好纱布，平铺糯米（加点玉米油搅拌一下），掏孔洞让蒸汽上来糯米饭层，蒸25到30分钟 粘米方法 像平时煮饭一样，煮成干爽的饭粒就可以了 咸香馅料：（因为粿皮没有下盐巴，所以糯米饭可以咸口一些，吃起来会刚刚好，味道可以边搅拌边尝） 炒蒜蓉萝卜干粒（这个是咸的） https://www.xiachufang.com/recipe/107234191/ 炸黄金蒜蓉酥香油（这个是香的） https://www.xiachufang.com/recipe/107228020/ 泡香菇，虾米，切碎，一点盐巴，酱油，翻炒 再放点炒焗佐料精，炒熟（这个是香的） 前天泡花生，打碎，锅里炒一下（这个是香的） 完成上述所有步骤后，把它们全部 放到蒸好的糯米和电饭煲大米饭里面 相互搅拌均匀
准备切碎的芹菜粒，但是先別放（这个是香的）
必须等糯米饭冷了 才能把芹菜粒拌进凉掉的糯米饭馅料里 原因：过早放芹菜粒，糯米饭的热气会烫熟它们，后面还会二次加热，芹菜粒容易发苦
粿皮制作方法 一斤紅粿条 一斤生粉 切碎粿条 下到开水里烫软，搅拌成絮状 用一个碗，从一斤生粉里装一碗出来 放到开水和粿条里面，继续搅拌成絮状 从剩下的生粉里，留下一点点裹手粉 （这个在做粿的时候会用到，为了让我们的手和粿皮不容易粘连，裹手粉就能更好得帮助到位） 其他的生粉都扔到粿条生粉混合物上 盖上盖子，闷一会儿
然后开始揉 用力气，用汗水，揉揉揉 ➕玉米油 用力气，用汗水，揉揉揉 ➕玉米油 用力气，用汗水，揉揉揉 ➕玉米油 用力气，用汗水，揉揉揉 好了，揉好会拉丝，用保鲜膜装好 避免风干，开始做粿 揉好了的状态 我妹妹揉的
人仔粿 粿皮和糯米饭馅料配比，如下： 粿皮：31g 糯米饭馅料：31g 我家里的人仔粿红粿印 62g刚好铺满 出来就是这个状态 做个红桃粿碗 放一个馅料 包好收口 盖印 完成
本次粿皮做了40个人仔粿 糯米饭馅料一共做了69个 用剩下29个糯米饭馅料
盖印还是很清晰的
水烧开后，放炊笼，蒸15分钟 蒸好后，用刷子在表层抹油 蒸好后，人仔印变浅了许多
所以后面又用了一半的材料做多28个 把28个糯米饭馅料包完 剩下一个消耗在嘴里
这个是用另外一家的红粿仔做的馅料 所以我发现，粿皮好不好吃 真的就取决于买的红粿条 有的做出来粿皮会很有韧劲，嚼头 有的做出来，就像粿条一样，软软的，糯糯的 还好这次测试的两家都还不错 尝了一下，很好吃 真心建议你们感兴趣的，又有空的 可以测试一下