鸡高汤（ref.《厨神的家常菜》斗牛犬餐厅（elBulli）主厨费朗•亚德里亚）

原方；

洋葱切对半，将胡萝卜、西洋芹、洋葱和鸡骨架放入大锅里面，加入清水；

煮沸，捞除浮在汤上面的泡沫；

熬煮2个半小时；

取出鸡骨和蔬菜，以细目筛网过滤，完成。 放入冰箱冷藏可以保存2天，冷冻可以保存3个月。