猪肘子先去毛清洗干净，冷水下锅没过肘子，加入生姜，白葱段，料酒。大火煮开，捞去浮沫，煮5分钟捞出。
这一步很关键，用针线把皮往下拉，包裹着肉，皮不会往上翻。 看那白色的皮，就是前面焯水的时候，皮往上翻了，所以焯水不到
这样就包裹的很漂亮了。卤的时候也会上色均匀。吃的时候抽掉线就可以了。
食用油倒入锅中，加入冰糖，小火熬制糖色，下肘子，四面煎至金黄起泡。
先喷上老抽四面上色，再加没过肘子的开水，盐，生抽，八角，桂皮，香叶，大葱，干辣椒，中小火一个小时左右，中间要翻几次，防止粘锅。(检测: 筷子可以插进去即可。)不等着吃的话，汤汁最好浸泡一晚，第二天只要加热一下，这个把它捞起，色泽更红亮。
成品上桌。