土豆淀粉提前2h泡水备用 选用大里脊肉，切成0.5mm厚度的大肉片，对于厚度没概念的参考家里筷子，用清水一两遍，攥干水分，放盐 料酒抓匀，腌制30分钟往上 把泡好的土豆淀粉上层清水倒了，把腌制好的肉片放进去，抓匀，再放一点点水，也可以放点油，再抓匀
油温烧至放入肉片一秒飘上来的程度，下肉片 先不要翻动，等定型了，再用筷子把黏在一起的肉片分开，炸至肉片表面微微透黄，捞出 复炸第一遍，开大火，烧40秒左右，放入肉片，炸10-20秒左右，捞出 复炸第二遍，油烧至微微冒烟，放入肉片，炸至表面露肉的地方，变红，捞出 依据个人口味和肉片的量调酱汁： 白醋10g 9°白醋15g 白糖30g 生抽两滴 淀粉2g 锅中倒入一点点油，放入酱汁，熬至微微挂汁，关火放入肉片京葱胡萝卜蒜片香菜翻炒均匀
香喷喷
绝了