三黄鸡一只切成块（市场上卖的嫩鸡 宰杀完净重2斤左右的 ）
加入1勺盐，（大概5克左右按个人咸淡口味酌情添加）1勺料酒、1勺蚝油、1勺鸡精和少许的白糖和胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟 新试了一下 鸡肉用竹签扎孔盐巴可以稍微少点 鸡肉更入味
老姜切成片平铺在平底锅里 要铺满不然会粘锅
将鸡肉铺在姜片上 鸡皮要朝下
加入2勺芝麻油、1勺水；3勺即可不需要在多加 鸡皮也会出油的（盛汤的不锈钢汤勺）
盖上盖子大火煎8分钟
8分钟后把多出来的油水倒出，盖上盖子继续煎2分钟
翻个面在煎2分钟即可出锅
鸡肉外焦里嫩 姜片干香 ps：如果控制不好腌制的用量可以在10分钟左右夹一小块起来试试味道如果太淡可以在用盐巴化成水淋在鸡肉上