鱼洗净，用厨房纸吸干鱼表面水分（内外都要吸干，免得后面煎的时候溅油），两面鱼背各划两刀，然后少许盐抹匀鱼的全身，腌半小时。
2~3片姜拍烂并切丝，铺鱼内外，静置，备用。
切配菜：洋葱切条，香菜、小香芹洗净切段。 葱也洗净切段，蒜拍扁去皮（别拍碎，尽量保留粘连的整瓣），备用。
油热放蒜（油要多一点，要煎鱼），蒜爆香至两面微黄后捞出。
鱼身上的姜撤走（撤走的姜和爆香的蒜放一起，备用），然后中小火把鱼缓缓放入锅中煎至两侧表面微黄。
锅里煎鱼的油倒掉，剩一点足以让鱼继续加热又不糊锅，转小火。然后迅速获得小半碗热水，倒进锅里，把火开大，让锅里的水沸腾。
水沸后转小火，放入姜蒜，1~2分钟后，放入配菜。再画圈淋入料酒、酱油，蚝油。
盖上盖子焖，鱼可以翻面一次，焖至洋葱软塌后，收汁，即可出锅。 *如果洋葱软塌之前不够水，就往锅里再加点热水。热水一定要一点一点地加，不然加多了得焖到收汁要焖很久。
鱼一般腌过是够味的，焖的时候不用另外加盐。如果按我这个方子，觉得不够咸，就在加蚝油那步在鱼的表面均匀撒上一丢丢盐，翻面后再撒。