大头鱼的鱼头洗净，加料酒，少许盐，姜腌制一下，不用太久，十几分钟即可
姜片，蒜蓉，豆豉，泡椒备好
锅中下油放入姜片，蒜蓉，豆豉，泡椒，再加入3勺剁椒酱，少许白糖爆香盛起备用
把酱料平铺在鱼头上，在覆盖些没炒过的剁椒，淋上酱油耗芝麻油混合的酱汁，上锅蒸
水开蒸十分钟焖两分钟，撒上葱花淋上热油即可