大虾剪掉虾尖、虾腔、虾脚、开背去虾线，剥虾皮 虾头虾皮备用（熬虾油）、虾肉备用（虾少切块） 白菜手撕 葱丝、姜蒜末（蒜最好换成香菜杆）
起锅烧油，爆香葱丝姜末，下虾头虾皮熬虾油，熬好盛出备用
留虾头虾皮，倒水煲汤（最好粉碎虾头虾皮，再煲汤）
热锅倒虾油，爆香姜末，下虾肉稍微煎一下，下葱，炒香
下白菜，翻炒；倒虾汤，下盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒翻炒；熬制收汁；倒蒜末（蒜最好换成香菜杆）翻炒；装盘