土豆粉放在一个盆里，加入清水，至少沉淀1小时，像这种粉和水完全分离的状态就可以了
溜肉段不能用纯瘦肉，要有点肥肉，这样很香，切成丁～（整块洗肉，厨房纸吸干水分再切）
加入2-3克盐，用手抓匀，如果怕腥，可以再加点白胡椒粉
辣椒切块，姜切丝备用
6瓣大蒜切末
淀粉盆里的清水倒出去，只留淀粉
把肉倒进去抓拌均匀，这时会很干，然后加2勺水，继续抓拌，再加2勺食用油，继续抓拌均匀
油温5成热的时候，把肉块一个个放进去，400克肉分成2锅过油，炸2-3分钟，表面有硬壳，里面的肉发红即可捞出
图九是第一次油炸后的样子，晾着，接着去炸另外一半肉，炸好后，第一盘肉再放入锅中复炸1.5-2分钟，紧接着第二盘也这样操作，最后再炸第三遍，时间和第二次一样，就是两盘肉分别油炸3次，盛出备用
关火后，青椒切小块，放在漏勺上，进油锅过一下即可
调汁：按照配料表的比例搅拌均匀
刚刚油炸肉块的油倒一点进锅里，刚刚切好的蒜末拿出一半，加上姜丝放进油锅翻炒几下后，放入肉和青椒，还有剩下的一半蒜末翻炒几下出锅即可