（纯素）茄子酱蒸绍兴臭豆腐

准备绍兴臭豆腐，我用的清美的。 取出来过水。这一步是为了去除表面的盐，不用追求全部去掉，过下水就好。 tips: 臭豆腐还是很容易碎的，要轻一点。

娃娃菜切成条，平铺在盆底。 把臭豆腐均匀地码在娃娃菜上。 水开放进锅里中火蒸十分钟

茄子切成丁，撒盐腌十分钟。 后挤干水分。 这一步是为了使茄子不那么吸油。

香菇和青椒都切成小粒，备用。

热锅凉油，把香菇先倒进锅里，煸香。再加挤过水的茄子，加一点点水，调味，咕嘟一会，最后再加青椒。再用水淀粉勾个薄芡。 调味方面，我用了豆瓣酱+味噌+白糖+十三香+老抽+白胡椒粉+一点点生抽。 家里没有味噌的话，也可以换成黄豆酱。 反正按自己喜欢的口味调就好了，这里仅供参考。