全麦戚风蛋糕

把全麦面粉过筛，加入蛋黄糊中，用蛋抽Z字形混合，直到把面粉与蛋黄糊混合均匀；

切勿用搅拌的方式，避免起筋。混合好之后放在一旁待用；

蛋黄糊最后的状态；

冷冻室内取出蛋清，这时候蛋清盆边出现冻的冰碴子，这个状态刚刚好。 在打发蛋白之前，先把烤箱打开，预热195度； 蛋清中加入柠檬汁、盐，开始打发蛋白；

糖分3次加入蛋白，先用电动打蛋器用低速将蛋清打散，出现粗大泡，开始加入第一次糖，用电动打蛋器高速搅打；

当蛋白开始绵密，出现轻微纹路的时候，加入第二次糖，高速继续打发；

当蛋白出现光泽，纹路更明显的时候，加入最后一次糖，高速继续打发；

最后的打发程度是偏干性发泡，也就是提起打蛋头出现小而直的尖角；

取少量蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀；

再取一半的蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽轻轻搅拌，然后换证翻拌的方式，大致拌匀；

最后把蛋黄糊倒入到蛋包中，继续用蛋抽翻拌；

差不多后换刮刀，继续翻拌的方式混合均匀，直到看不到蛋白即可；

取出模具，将蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动模具，让蛋糕糊平整，再轻震模具，排除表面大气泡，送入烤箱中层；

烤箱温度调整为185度（参考温度），25分钟（参考时间）；

烤到差不多一半时间的时候；

最后烤好的时候；

出炉后，轻震一下模具，立马倒扣放置，直到彻底放凉；

放凉之后脱模，立马可食用；

或用密封袋密封冷藏保存，3天内吃完。