海虾挑去泥肠，洗净，去掉须、脚，再用刀从虾背对半切开，不要切断。补充：建议买活虾，口感更好。我自己害怕处理活虾，会放冰虾冷冻会儿先……
切蒜碎和葱花备用
炒锅中倒入油，中火加至6成热，放入虾炸酥，捞出沥干油
锅中留下底油烧热，放入葱花、蒜碎爆香（也可加红椒圈），放入炸过的虾，鸡精、盐、白胡椒粉翻炒均匀即可