提前一天做流心馅。咸蛋黄洗掉薄膜，喷高度酒，180℃烤10分钟至烤熟。烤熟一点比较好碾碎，拿出碾压，碾的越碎越好。
将奶油，奶粉，细砂糖混合一下，不用很均匀。放入芝士片，混合一下。倒入碾好的咸蛋黄碎，搅拌均匀。
放入微波炉加热45秒，取出后趁热搅均匀，再拿个裱花袋，过筛装入裱花袋中，挤入模具中，放冰箱冷冻层2小时冷冻成型，放过夜也行。
如果没有买模具的话，就把流心液倒入保鲜膜中，整成方形，冷冻一小会后将冷冻得稍微成型但还不会很硬的流心馅拿出来切成15份。重新放到保鲜袋里，记得稍微留点间隔，不然隔天会不好拿。
开始做芋泥馅。芋头去皮，用电磁炉全程6点火蒸。水开后，上锅蒸25分钟，筷子能轻松插过就行。水记得多加点，蒸到15分的时候注意看水会不会烧干。
拿出芋头，找一个大磁盘，芋泥两个两个地拿出来，趁热压成泥，不用太碎，留点小颗粒口感也不错。压成泥后装入不粘锅中，苏泊尔那个。（可考虑用破壁机打）
芋泥全部碾成泥后，加入炼奶，一次20g左右，用刮刀混合均匀后再继续加。炼奶加到180g左右尝一下味道，空口吃甜度适中后，再加30g炼奶，搅拌均匀。
开小火，电磁炉2个点，加入一半奶油（75g），炒进芋泥后，再加入另一半奶油（75g），再炒进芋泥里，炒到图上这种状态（芋泥成团了但还有点粘刮刀）之后，开始每次10g地加黄油一直到加完，注意不要让黄油焦掉否则颜色不好看。
如果有厨师机的话，步骤6—8改为：将芋头全部取到厨师机桶中，装上搅拌器搅成泥，放入炼奶，奶油，再次搅拌均匀。放进不粘锅里炒，炒到图8的状态后，开始每次10g地加黄油一直到加完，注意不要让黄油焦掉否则颜色不好看。
炒到这种状态，成团了不沾刮刀即可。不要炒太过，不然可能会散掉。
做饼皮，参考蛋黄酥配方，这边不写了。
饼皮做到擀开卷起松弛的步骤时，趁这个时间开始分芋泥包流心馅，把空气都挤出去包起，动作要快，否则流心馅会融化。包好后用保鲜膜盖住防风干。内陷一共55g左右，55-60g都可以。
饼皮包住内陷。做蛋黄水，用硅胶刷就行，刷面，撒芝麻。预热，烤箱180℃烤20分钟后，看上色情况，颜色满意之后就可以出炉。
1.流心酥能放3天，不然就放冷冻，要吃再用微波炉解冻，烤箱100℃烤15分钟，喜欢表面酥一点就再150℃烤5分钟。 2.没有流心的话，纯芋头酥可以放一周左右。