之前在做奶油蛋糕卷的时候遇到过蛋糕开裂的情况。虽然自己家人吃，外观不好看，但是不影响口感。可是心里一直不满意。
经过多次总结，发现问题所在。今天一一讲给大家。
首先，打发蛋清的时候不要打发到硬性发泡，大弯勾就行。这样蛋糕体软一些，好卷。
第二，烤的时候温度不能太高(上下火可调的可以上火170℃下火180 ℃)。温度太高或者烤的时间长，蛋糕体偏硬偏干，卷的时候也容易开裂。
第三，卷的技巧。不要等蛋糕体完全凉，趁着有点热的时候开始卷。蛋糕体上下各放一张硅油纸。中间卷一根擀面杖。卷好后两头的硅油纸捏在一起，放入冰箱冷藏30分钟。30分钟后取出来，慢慢打开(不用完全展平，有个弧度)，取出擀面杖和上面的硅油纸。把打发好的奶油抹进去(多放一些填满弧度)，顺势卷好。就可以切成段了。这种方法卷起来比较方便，特别适合新手
网纹蛋糕卷的做法步骤
步骤 5
打发蛋清(分三次加入白砂糖)至大弯勾。取三分一加入蛋黄糊翻拌均匀后倒入蛋白霜大盆中翻拌均匀
步骤 8
先180℃预热烤箱5分钟。在烤纸上挤出可可面糊的线条
步骤 9
倒入所有蛋黄糊，用刮板刮平。振出大气泡。180℃中下层烤20分钟
步骤 11
卷好，用烤纸包好，放入冰箱冷藏定型(30分钟)。切段，一块一块装入独立包装盒。拿一盒吃起来很方便
菜谱创建时间：2024-09-01 19:54:52