红烧肉先烙一下肉皮：把锅烧热 然后把肉带皮的一面贴着锅烫一会
接下来把肉焯水，焯水的时候水里加葱，姜，料酒
煮东坡肉的时候放新的葱，姜，料酒，两种酱油，一点老抽上色，糖，鸡汤，（optional）干红枣
一般来说煮至少2小时，肉比较大块的话3-4个小时，一定要小火慢炖才能得到软糯的口感
收汁有两种办法： 1. 一是直接不盖锅盖大火收 2. 如果这个收得过慢，可以加淀粉 3. 或者转移一部分汤汁到另一个锅里，熬浓以后加回去