备菜：茄子干，辣椒干洗干净控水不需要泡发，不泡发先吵再焖的做法会增加酱菜柔韧的口感。适量葱姜蒜。干辣椒和茄子比例可以根据自己口味调整。
葱姜炝锅，放入茄子干和辣椒干，小火炒至断生，加入生抽酱油。因为是不放盐的酱菜，生抽酱油稍多一些。
酱油炒香后，加入水至菜三分之一，盖锅盖焖煮二十分钟，把菜干焖软焖入味。
水㸆干了就可以放蒜末搅拌均匀熄火装盘了。
成品冷藏保存建议3天内食用。也可以分装冷冻随时随化