带鱼一条洗干净
用剪刀把最厚的肚子剖开，去除内脏和黑色黏膜。
带鱼处理干净后切段，每段两面都斜切花刀，方便入味，放料酒，少量盐，葱姜片腌制15分钟。
腌制好的带鱼两面沾上面粉或玉米淀粉，轻轻拍一下，薄薄一层就够。
锅中放油，烧热后放入带鱼块，不要翻动，避免破皮粘锅。
待稍微定型后再翻动
煎至两面金黄
一勺生抽，一勺蚝油，小半勺老抽，少量白糖，一勺清水搅拌均匀备用
锅内留底油炒香姜葱蒜。
放入一勺郫县豆瓣酱，小火翻炒出香味。
放入煎好的带鱼段，再倒入调好的料汁，翻炒，略微收汁。
出锅，趁热上桌可以开动了。