万用老面
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作者：
neby
网购酒酿老面，留面种放冰箱冷藏，面种放盆中加适量水，用手捏融化，有小面渣也没事，然后加入面粉，拌成较湿的面团（大概30-40度）发酵到2倍大，这样喂养一次面种使其活性更强，然后再加入适量清水和面粉，揉成较光滑面团发酵到2倍大，排气留面种，剩余包包子、做馒头都行。（如果第一次发酵时间过长，需适量食用碱用水融化加入面团） 老面二次发酵需40分钟或以上，蒸制时间15-20分，闷10分钟
用料
记录
万用老面的做法步骤
步骤 1
记录
菜谱创建时间：2024-09-07 22:58:42
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