切葱花，姜片，蒜片 ，备用
鱼，洗好备用，如果喜欢吃整条鱼可以在鱼身上划上几道口，入味，我是切分成段了。
重点来咯： 开始调制炖鱼料汁 1-葱段 2-蒜片 3-姜片 4-料酒 5-酱油/生抽（一汤勺） 6-陈醋 7-白糖 8-十三香 9-香其酱（可有可无） 10-盐（适量） 用筷子搅拌均匀，备用。
锅里放油，放葱花，姜片，放鱼，大火煎至金黄。 一定要开大火才能煎到脆壳才好吃， 一定要煎好在翻至另一面，不然鱼皮会粘锅，翻碎，想知道好没好可以试着晃一晃锅，基本不粘锅就好了，可以翻到另一面了。 ————————————————— 提示1： 如果喜欢裹面粉，这部煎鱼之前 把鱼裹上面粉也可以，，我没裹 提示2： 我是切开的嘛，切面也煎了，如 何是整条鱼就煎两面即可 提示3：这一步煎完鱼刚刚放锅里爆锅的葱 花就糊了，得挑出去，姜片，不喜欢也可 以挑出去 但是记住姜片挑出去后一定记住在补两片姜片。
完成上一部就可以，放事先调好的炖鱼汁了 🔛开启大火模式，放入炖鱼汁，然后让 鱼汁烹一下（咕嘟咕嘟一会，有助于带走 鱼的腥味） 咕嘟完一面在翻个面，在咕嘟另一面， 可以更好的入味这一步就可以闻到香味 了。 完事就可以做下一步了
加入啤酒，我放了这一罐，刚刚好，啤酒 量或者水量可以没过鱼，也可以不用没过 鱼，这取决于你最后留多少汤。盖上锅盖 大火烧开，转中火，等着炖好就行了 提示1：如果有鱼漂鱼籽，这时候就可以放 进去了。 提示二：我定了一个1小时的闹铃，我大概 一小时后我去看看锅，在这期间也得时不 时看看锅。
大火收汤汁，鱼就炖好了，出锅 如果有香菜也可以，出锅后洒在鱼上面， 我没买，就没洒 说明一下我的鱼为啥让我炖烂了，在我马 上要熟了时候，我去翻了几次，想让他平 均入味，并且我看到大的刺，我都给挑出 来了，然后鱼就让我干碎了。
我这次做的鱼，是做之前用料酒，葱姜蒜，还有盐，腌制了2小时的，就是在放盐部分，我就省略了盐这一块，如果没腌制呢，可以放点，一定要适量放，以为有酱油，并且我还放了香其酱，所以做时候我一点没放盐，我提示放盐是因为我怕有的忘记放导致不咸