洗干净鱼块，用盐、料酒、生姜丝腌制1小时。
腌制好的鱼块挑出来，放入生粉，抓匀。
油到7成热时，加入鱼块，煎成金黄色，鱼块可分多次煎。
捞出鱼块后剩下的油，先后放入花椒粒、姜丝、葱段、蒜片，炒香。
放入鱼块，加入料汁：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、温水200ml。
大火烧开，转小火，不时用锅铲轻轻翻动鱼块，尤其是锅底铲一铲。
大火收汁，锅里留一些汤汁。