西红柿一定要在干燥的锅里煸透，一定要完全糊化，才能加调料和水，否则就会很酸，煸透酸度会降低，而且会有甜味。整个过程不需要加油。
西红柿+盐+姜，（清淡） 西红柿+盐+姜+酱油，（酱香） 西红柿+盐+姜+糖，（酸甜） 西红柿+盐+姜+糖+辣椒粉，（甜辣） 西红柿+盐+炒面+芝麻粉，（咸香） 西红柿+盐+炒面+芝麻粉+糖（甜香） 西红柿+盐+炒面+芝麻粉+糖+辣椒粉，（沙茶面的味） 西红柿+盐+大料，（有了肉味） 西红柿+盐+泡椒碎，（有了泡椒香） …… 简单的西红柿，因为调料的不同而幻化不同的口味，中国饮食真是博大精深。