牛肉：牛肩肉 bottom blade 2.9 kg (通常用来慢炖慢烤），里面有油脂，不柴
牛肉切成大小均匀的小块
可以加盐 1tbsp 和小苏打 baking soda 1tsp 来处理肉
处理好的肉块可以直接放在ziplock袋中冻起来，
下次不用解冻，直接冷水下锅，
撇掉浮沫，
捞出牛肉
锅里倒油，3大勺，糖一大勺，烧到起大泡或者枣红色的时候，放入牛肉
翻炒之后牛肉全部上色
放入调料，豆瓣酱（或者其他酱），干辣椒，十三香，花椒粉，盐
加入开水，生姜，洋葱，酱油
可以直接在铁锅中炖，或者直接到高压锅中炖。高压锅中，水不要太多，快要没过肉就行。上汽后压20-25分钟
之后加入两个黄皮土豆，胡萝卜1根，搅拌一下
再高压上汽后3分钟
可以享用！
牛肉：牛肩肉 bottom blade，肥瘦相间最好吃 调料：豆瓣酱（增加色泽），沙茶酱（有海鲜味），冬阴功酱（可以变换酱料，比如甜面酱，黄豆酱等）