南瓜蜜豆吐司

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作者: Ava-Xie
我自己很喜欢加了南瓜的面包和吐司。 这是参加啊呜大师的方子,记录下来方便自己查阅。 方子是:250克吐司模4个的量或者450克模具2个的量 250克模具每一个的面团和馅料的重量我一般是100克*3个生面团+10克*3份蜜豆 450要模具每一个的面团和馅料的重量我一般是170克*3个生面团+30克*3份蜜豆

用料

南瓜蜜豆吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切块蒸熟,多的水份倒掉,放凉备用。

步骤 2

面团材料除黄油外的其他材料放在厨师机桶里。用筷子搅拌成面絮。 转6档揉约8分钟,这时用手撑开能拉出比较厚的膜,加入软化的黄油。 开3档揉约3分钟,直到黄油被面团完全吸收。再开6档揉约8分钟左右。将面团揉至能拉出薄且不易破的手套膜。(我家的厨师机是乔立的仅供自己参考) 用手整成圆形。放容器里盖上保鲜模放烤箱发酵功能,发酵环境温度28-29度,湿度为75%,大概60分钟。主要看状态,面团发酵到两倍大,手指粘面粉戳一下,不回弹不回缩。

步骤 3

将发酵好的面团取出轻压排气,如果是250克的模具分成4份,如果是450克的模具分成2份,滚圆盖保鲜膜松弛约20分钟。

步骤 4

醒发好的面团擀开成长方形,宽度和模具长度差不多,拍掉气泡。放上蜜豆。从上往下卷起来。收口处捏紧。

步骤 5

收口处朝下放入模具内。

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步骤 6
步骤 6

再放烤箱里发酵功能,发酵环境温度为36-38度,湿度为85%,发酵到9分满。

步骤 7

发酵到快好时请提前预热烤箱,上火160度,下火230度。 发酵好的面团中间用刀片快速划一道口,挤入软化的黄油,并洒上珍珠糖。

步骤 8

放入预热好的烤箱,烘烤28分钟左右。 出炉后将模具在案板上使劲磕一下排出热气,然后将吐司脱模,然后放在烤网上晾凉。

步骤 9

还烤了个爱心型的。

南瓜蜜豆吐司的小贴士

一般的老南瓜蒸好后倒掉水份,只剩下一半的南瓜泥,比如需要230克的南瓜泥,就得买460克的生南瓜。这是个大概,方便自己买少了,记下来。 面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间:2024-09-14 07:10:06
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