反沙糖醋排骨

排骨用食用碱或淡盐水抓洗2分钟，去除血水和表面油脂。

腌制排骨：加盐0.5克、料酒、姜片、白胡椒粉、鸡蛋、干淀粉50克，搅拌均匀至粘手，上糊腌制20分钟。

调料汁：白糖50克、香醋30克、少许盐。

起锅烧油至6成热，挑出姜片，依次下上好糊的排骨，中火炸2分钟至定型，捞出。 开大火烧油至7成热，倒入排骨中火复炸半分钟，炸至排骨金黄酥脆。

锅里留少量油，下姜末（不喜欢姜可以不放），倒入提前调好的料汁，开小火炒化白糖，将汤汁收浓，再加点熟油，最后倒入炸好的排骨翻炒，撒上熟芝麻装盘。

盘底不留酱的糖醋排骨有反沙口感，层次更丰富。