制作波兰种：用水把酵母化开，再加入高筋面粉，拌到无干粉后静置，室温发到2倍高后放冰箱，2天内用完
主面团的酵母用水化开，夏天用冰水，再加入波兰种，打散
加入主面团需要的高筋面粉和全麦面粉（计划用50克的全麦面粉，感觉湿了点又加了点），盐，酵母
拌到无干粉，入冰箱冷藏静置30分钟
四面拉伸
再入冰箱冷藏30分钟
再拉伸，共三次
第四次静置约1小时，按压不回缩了发酵到位，倒出准备整形
加入柠檬或橙皮丁，整形后放入发酵篮
发酵到1.5倍，差不多1.5个小时，摸起来充气的感觉，放冰箱冷冻30分钟（为了方便割包），冷冻的时候预热烤箱，将锅子一起预热
割包后入烤箱，上火240，下火250，我用的是康宁锅，先加盖烤20分钟，再拿掉盖子烤25分钟
早餐搭档