腌虾：吸干水份》开背去泥 +盐+淀粉+蛋清半个=抓匀冷藏至少2H （当天活虾一斤+半个蛋清；隔夜虾则+一个蛋清+少许淀粉）
爆虾：油温3～4成（爽脆）变红，连油带汁盛出冷却备用； *如果是清炒虾仁，沥干油后+少许麻油并把锅里油倒干净，从新下锅炒熟即可。
蛋汁：水淀粉（淀粉2茶勺+水2勺）+蛋液（加盐，不用打太久）+虾油
烹饪：热油（冒烟）关火倒入蛋汁=边缘成型后快速翻散=一半的蛋汁凝固即可关火，利用余温将蛋煨熟即可
装饰：葱花