咸蛋黄乳酪酥～黄油开酥
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搭配超贊的金沙奶黃餡！
配方可做6個酥，量少適合新手~
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油皮19g/個：
中粉60g，黃油22g，糖12g，水24g
油酥11g/個：
低粉44g，黃油24g
金沙奶黃餡25g/個：
全蛋液24g，淡奶油20g，椰漿30g
糖22g，鹽1g，玉米澱粉15g，奶粉18g
芝士粉9g，鹹蛋黃2個，黃油14g
奶酪夾餡12g/個：
奶油奶酪72g
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先做奶黃餡，放涼備用
油皮部分所有材料揉到表面光滑，密封冷藏鬆弛30-60分鐘
油酥部分所有材料揉勻備用
奶黃餡和乳酪餡各自分好揉圓
奶黃餡包入奶酪餡，冷藏備用
鬆弛好的油皮和油酥各自平均分成6份
油皮按扁，包上油酥，收口捏緊，進行2次擀卷和包餡
包好的酥表面刷蛋黃液、撒芝麻
放入預熱好的烤箱170度30分（供參考）
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操作室溫在25-26度為宜
油皮揉面要到位，包的時候才不易斷筋、破皮
油皮和油酥的軟硬度要一致，油皮包油酥儘量包均勻
如果有的地方薄有的地方厚，薄的地方就容易破皮
全程注意保濕，每次鬆弛都要用保鮮膜蓋住油皮
保鮮膜上還可以蓋一塊打濕又擰乾的布
關火後用餘溫燜10-20分鐘，把水分完全烤乾
菜谱创建时间：2024-09-18 20:18:55