土豆洗干净去皮，切0.5CM的片，切好放盆里泡几分钟，或者直接冲洗几次。
土豆片捞出来晾干，但是我等不及，所以会用厨房纸巾吸水。
锅中放油，中小火将土豆片炸至两面金黄，用筷子戳，透了就可以捞出来备用，喜欢火够大的，可以再继续炸。
柿子椒洗干净，切小块儿，备用。
将1勺生抽、1勺蚝油、1勺糖放入半碗热水中搅拌均匀，备用。 这样可以避免后面一样一样添加的手忙脚乱。
锅中放少许油，中火，将葱和蒜放进去炒香，放一小勺郫县豆瓣酱，炒香，倒入柿子椒块儿，翻炒几下。
倒入土豆翻炒，倒入调制好的热水，开大火，翻炒均匀，收汁，出锅。