仔排洗干净、生姜切片、葱打结；
锅炙好，加油，放入生姜、葱、排骨煸炒出香味，排骨吐油时加料酒及香料包、盐、酱油、开水、糖，水开倒入高压锅上汽8分钟。捞出滤干水分，拍上干生粉后放入六七成油中炸好捞出，待油温升高至八成热放入排骨复炸一遍即好。