145克干磨糯米粉,40克黑米粉混合均匀。 黑米粉我自制的,洗净的黑米,晾干打成粉过筛后得来的。
6个鸡蛋打入干净无水的打蛋盆,滴几滴柠檬汁或白醋,根据自己喜甜程度加入80~100克白砂糖。
打至纹路不轻易消失。
混合好的粉类分次倒进去搅拌均匀,每次一点点倒(视频效果是水磨糯米粉)。 ps:后面干磨糯米粉我用翻拌手法。
混合均匀后,体积会变小的,会有一些消泡的(这是水磨糯米粉做的)。 ps:干磨糯米粉翻拌手法基本不会太消泡。
模具垫上油纸,蛋糊倒入模具,水开后上锅中大火蒸25分钟左右,焖2分钟。
这是大火蒸的,黑米粉有点沉积。
压下去反弹是这样式的。
这是电蒸锅蒸的。
黑色没有沉底,咱也不知是为啥,😄,反正味道可以的。
干磨糯米粉成品效果,真的蓬松,但一定要慢慢吃,我性急,吃了几次噎了几次,老人孩子就别吃这种了,老老实实用别的方子,用低筋粉,不要用糯米粉做蛋糕了。
蒸时的水量记得放够,熟没熟你看是不是起粘性就可以了。