锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋（不打散），炒熟盛出。
锅中再加入少许油，放入葱姜蒜末爆香。
放入豆瓣酱炒香
加入凉粉翻炒均匀，倒入适量生抽继续翻炒，让凉粉均匀上色。
加入炒好的鸡蛋，撒入适量盐、胡椒粉、花椒粉，鸡精、耗油调味，翻炒均匀。
翻炒至凉粉熟透入味，撒上葱花，即可出锅
鸡蛋炒凉粉口感爽滑，鸡蛋的鲜香与凉粉的软糯相互融合，十分诱人。您可以根据个人口味进行调整和创新。希望您能喜欢这道菜！