菌菇素面

各种菌菇切切、撕撕成条状。 理论上什么菌菇都可以，我个人感觉赤松茸和虫草花不能少。赤松茸的香气很迷人，虫草花像天然酱油，让汤色棕红，看起来有食欲。

少油，下姜丝。各种菌菇一次下锅煸炒变软出汤。一般是先放水分少的，比如赤松茸，香菇类的。鸡腿菇，虫草花这类水分多的最后下锅炒。

虫草花下锅后就会变成这样，没有放水和酱油哦。

全部菌菇炒软后加水煮开，下面条。面条宜用切面或手擀面或乌冬面，这些面有薄面，煮面时会让汤粘稠。南方朋友克服不了稠呼呼的感觉，可以单煮面以保持汤色清亮。

煮面的功夫调个碗底料，少量酱油或蒸鱼豉油，盐，白胡椒，小葱。酱油一定加在碗里不要加锅里，这样用面汤冲开有鲜味而不会冲了菌菇味。