黄瓜切片
木耳提前泡发好洗干净
在自贡家常菜里，里脊肉，腿肉，五花肉都是可以用来炒耳子肉片的，我今天用的黑猪腿肉，切片即可。 不用很薄，1毛钱的硬币厚度就行。 肉切好后，提前腌制10分钟左右（腌肉的时候正好切黄瓜，洗木耳……） 腌肉： 盐，豆瓣酱，生抽，老抽，豆瓣酱，料酒，鸡精，花椒，淀粉依次放入后搅拌均匀，最后可以放少许油，封住缩水份，也可以不封油，影响不大。 喜欢吃辣的，放入小米辣圈，不想吃辣，就豆瓣酱的辣味也够香。
这个菜出锅很快，所以炒制时没拍照，尽量口述清楚 1.锅中加入适量油（我最爱用菜籽油和胡麻油，炒出来更香很多，特别是胡麻油比菜籽油还更香） 2.油热后（特别是菜籽油和胡麻油没有明显油味后），关小火，倒入腌好的肉片。 肉片下锅后不要马上翻动，等几秒10秒中，肉片上的淀粉定型后，再翻动就不会粘锅脱浆。 炒至肉片变色迅速沥油捞出备用。 3.将就锅里的油，倒入木耳翻炒均匀，再倒入黄瓜翻炒均匀，少许毛毛盐调味，翻炒均匀后再倒入肉片继续翻炒均匀即可。
这样炒至的肉片特别嫩滑，黄瓜也清脆。
多吃一碗米饭简直不在话下
1.如果肉片是五花肉，那炒至肉片则需要小火慢炒，像炒回锅肉一样，待五花肉的油煸炒出来后，最好是能起“灯盏弯儿”才会更香。 而且用五花肉，一开始的肉要少，因为五花肉煸炒过程中会自己出油，而且肉肥的还会出的挺多。 2.用五花肉炒至木耳肉片的口感和其它肉片的会完全不同，各有特色，都非常好吃。 3.只有里脊肉，腿肉和不带肥肉的肉片，用上面方法炒至，肉会特别鲜嫩。