鲫鱼处理干净，切块后，高油温下锅炸
炸至略微定型，立刻盛出备用（千万不要把鱼炸到熟透）
锅中少油，下姜片煎香
放入鱼块
用锅铲将鱼块怼碎
一边怼，一边按压（不要用锅铲翻炒，用晃动炒锅的方式让鱼肉均匀受热）
将鱼肉煎焦香
煎出香味后，放入一勺融化的猪油继续将鱼肉煎成一个鱼饼，并且表面金黄，鱼肉间已经出现油泡
加入2～3大炒勺开水（必须是开水，开水，开水）
煮至汤汁奶白，继续加入适量的开水，边加开水边煮
煮至香味浓郁，汤色奶白
滤出鱼肉和姜片
奶白鲜香的鱼汤就煮好了