红烧大排

买回来的大排洗净，沥干水分，用刀背横拍拍，竖拍拍，拍到手酸，拍到薄薄一片。 这步很关键取决于做出来的大排是否嫩。

大概拍到这样，薄薄一片，每片大约我拍了三钟（具体看你买的大排薄厚，我是盒马买的比较小块）

拍好的大排放入碗中放适量生抽，料酒还有一点点盐腌制半小时以上（我一般放冰箱冷藏腌制）

拿两个碗，一个碗敲一个鸡蛋打散，一个盘倒入适量淀粉，腌制好的大排先沾一遍薄薄的鸡蛋液再沾一遍薄薄的淀粉。

起锅倒入少量油，油热放入沾好蛋液淀粉的大排，煎至两面金黄表皮微皱，盛出备用。