备粗盐（无碘盐）、粗辣椒面、细辣椒面。
大白菜从根部竖切成5㎝左右，用手掰开2半，清洗干净； 把每层叶片分开撒上大粒盐，要撒均匀些，特别是白菜帮的位置。然后把撒好盐的白菜放进大盆中，加入清水至白菜2/3处就可以，再在白菜上面压上重物，压紧实，放置一夜。 尝口感，如咸度刚好可直接挤干水；如过咸则用清水清洗，去除咸味，再挤干水； 青萝卜切条在腌白菜的盐水中腌2h就可以了。
然后把配好的辣椒酱一层层抹到白菜上，酱一定要抹匀。
然后把抹好的白菜放进盒里，腌好的青萝卜也可夹放在盒中间，依咸度加盐水（我喜欢有汤的），放冰箱腌制7天，就可以吃了。
配辣椒酱 粗细辣椒面加入比例为8：2，即80g粗的，20g细的。
用开水汤辣椒面（可增加糯性、提色、降辣），边加开水边搅拌，混均后放凉。
加切碎的苹果80g、梨80g（水果放多可能白菜发黑）、姜粒30g（过多会苦），萝卜丝约50g（量可适量增减），绵白糖50g，味素10g，粗盐约15g（需再确认用量）混均。
做好的辣白菜。
第九天吃起来就很入味了。