巧克力脆脆珠面包

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作者: 莎糖家
巧克力控一定不要错过这款面包,松软的可可面包体,搭配巧克力甘纳许,还有脆脆珠多重口感真的绝了。配方是6个量

用料

巧克力脆脆珠面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的其他材料都放入乔立7600厨师机中。清水预留10克因为大家用的面粉不同吸水性不同。后期检查面团状态的时候根据情况添加。先开低速揉成团,暂停机器检查一下面团的软硬度,稀了少加点粉,干了少加点水。

步骤 2

机器开中速揉至扩展阶段,可以拉出厚膜了,加入黄油。先低速将黄油与面团融合,再开中速将面团揉至表面光滑可以拉出薄膜即可。

步骤 3

团圆放入保鲜盒中进行1发,我直接放室温25度,发了45分钟。天冷延长发酵时间或者找个温暖的地方发酵,天热缩短发酵时间。

步骤 4

发至2倍大,手指粘干粉在面团中间戳个洞,洞口不回缩不塌陷就OK了

步骤 5

将面团平均分6份,每份100克左右。滚圆放保鲜盒中松弛15分钟后整形,

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步骤 6
步骤 6

取一个面团,如图这样擀开

步骤 7

从上向下卷起。收口捏紧

步骤 8

放入阳晨热狗模具中,没有模具就直接放烤盘上。进行2发,2发温度不超过38度。大概40-50分钟

步骤 9

发好进行烘烤,风炉200度预热好后放入烤12分钟。

步骤 10

出炉放凉后,从中间切开,底部不要切断。

步骤 11

甘纳许制作:淡奶油加巧克力小火加热融化均匀(切记温度不能过高,新手建议隔热水操作)装裱花袋冷藏备用。

步骤 12

挤入60克左右的甘纳许。

步骤 13

粘上法芙娜巧克力脆脆珠就完成了

步骤 14

成品图

菜谱创建时间:2024-09-28 23:33:57
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