桌上平铺保鲜膜 依次铺一层豆沙馅 （或莲蓉馅）一层肉松 一颗蛋黄或栗子仁 提起保鲜膜将上述馅料团成团 做成一颗大概 35g 左右的馅心 进冰箱冷冻
自制猪油挖取需要部分
依次团好水油皮和油酥 可借助橡皮刮刀 水油皮先团好 盖好保鲜膜静置 30 分钟 油酥分两等分 一份不放仙人掌果粉 一份放入 油酥包的时候要不停揉搓 确保油酥和水油皮一个软硬程度
以上是油酥
水油皮取出整理成长方形 浅色油酥在上（图中我没有做白色做了浅粉色 但事后想下还是白色效果好）深色在上 将水油皮多出的四条边先上下叠下捏好中缝 再左右叠下捏好中缝 成为长方形面团
这个步骤是关键：上图长方形包入油酥的面团 擀开 尽量纵向擀长 横向可略短于纵向 擀的越长层次越多 然后从左到右卷起来 将卷起来的卷子按瘪 再次擀开 纵向不变横向尽量擀长 成为图中长方形面片后 从上至下卷起 这时白色油酥部分在最里面 形成花心
分段切开成图中横切面状 盖上保鲜膜 取一个直接按扁后擀成中间厚两边薄的圆形面剂子 从冰箱取出馅料 虎口推上法包成球状
大拇指指肚将球略按扁 用大拇指按住点心上部 食指勾住下部将点心拿起后边转圈 边用刮板厚的一端以点心中间为圆心 在圆心四周依次划下划痕 将点心四周等分为五瓣做成花瓣状 中间用刷子刷少许水 撒上白芝麻装饰
烤箱 180 度预热后 先烤制 10 分钟 后在烤盘上加一个烤盘（防止烤过变色）再烤 20 分钟后出炉
集美貌和内涵于一身
对比小包酥
切开后的样纸