牛奶蛋糕

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作者：快乐学美食_anxg

dy渝儿

用料

鸡蛋

5~6个

牛奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

1~准备黄油80克（劲量用高品质的，发酵的更好吃）+细砂糖36克+1克盐+75克牛奶，都放融化锅里，放一边备用。

步骤 2

步骤 3

步骤 4

2~准备过筛的100克低粉+2.5克泡打粉，搅拌均匀。放一边备用

步骤 5

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步骤 6

3~准备分鸡蛋，180克蛋清~常温的蛋

步骤 7

4~准备80克蛋黄糊+22克全蛋液

步骤 8

开始操作～预热烤箱~上火180度°下火125度，倒数第二层

步骤 9

5~把盛黄油的锅放炉子上小火煮开

步骤 10

搅拌一下，中间看到它翻滚开锅了。就好了。80-85度左右。不能煮时间长了，水分少了不行

步骤 11

6~快速倒入面粉里搅拌一下就可以。不要过度搅拌

步骤 12

搅拌不要过度，

步骤 13

7~加入蛋黄液体，搅拌均匀

步骤 14

拌匀~很丝滑的状态～如果蛋黄糊浓稠的话，加点牛奶调～

步骤 15

纹理三秒钟消失，很顺滑。这个状态类似蛋糕卷的状态

步骤 16

一定要密封起来

步骤 17

9~准备打蛋白～常温的

步骤 18

8~准备22克玉米淀粉+80克细砂糖+3克塔塔粉（稳定蛋白），搅拌均匀～糖最多减20克。

步骤 19

步骤 20

细砂糖分三次加入

步骤 21

10~一档打到鱼眼泡泡➕第一次细砂糖

步骤 22

打到细腻了

步骤 23

➕第二次细砂糖最高速

步骤 24

打出现纹理➕第三次细砂糖有粘性有阻力了就差不多了

步骤 25

整理一下周边的蛋液

步骤 26

打到蛋白有阻力，停下来看看蛋白。低速稳定一下蛋白。细腻的。

步骤 27

它的状态，挺挺的弯钩有弹性，有粘性。跟蛋糕卷的差不多。不能过硬了，容易消泡

步骤 28

蛋白分三分一加入蛋黄糊（温温的，不是凉的）

步骤 29

搅拌

步骤 30

混合蛋黄糊。不要过度搅拌，会消泡。

步骤 31

两个六寸的蛋糕糊。分两个模具装

步骤 32

一个330克左右

步骤 33

用牙签划几下

步骤 34

放烤盘里，轻轻的震一下进烤箱烤。（为了让蛋糕底部更嫩）参考温度和时间温度都是参考温度。根据自己的烤箱磨合一下上火180度下火125度先烤8-10分钟在烤26～30分钟

步骤 35

步骤 36

放烤网上-为了底部更嫩。烤8分钟左右，表面结皮了。拿出来用刀划一刀。不结皮是上火温度不够。

步骤 37

划十字

步骤 38

步骤 39

在放烤箱里烤。订10分钟左右。再转温度

步骤 40

10分钟后，蛋糕膨胀起来了。温度改一下降低温度让它颜色保持住。上火165度下火120度在烤5-10分钟

步骤 41

出炉震一下

步骤 42

蛋糕烤网上凉一下

步骤 43

菜谱创建时间：2024-09-29 21:28:08

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