先来制作老面。将鲜酵母放入牛奶中融化，再倒入面粉和糖，搅拌混合均匀后盖上保鲜膜，温度33度发酵一小时。
发酵完毕后面团组织成蜂窝状，将主面团中除了黄油和牛奶以外的食材，和种面一起放入厨师桶。
先低速混合2分钟。然后转5-6档，看面团状态分次加入冰牛奶（面粉不同吸水性也不同，打面过程中觉得面团干了就加，不干也可以不加）。
继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可。
取出打完的面团，不用松弛，直接平均分割成24份，整理后搓圆盖上保鲜膜。
取一个面团先擀成牛舌状，翻面后从长端向下卷起，收口捏紧。然后搓长至大约20厘米，搓好的面团盖好保鲜膜放入冰箱冷藏。
全部面团擀完后，取第一个面团，继续搓长至大约40厘米。然后一头往上搓，一头往下搓，让面团形成一个卷起的状态。
同时提起面团两端，面团就会顺势卷起成麻花状，然后将面团一头塞入另外一头的圈内即可完成整形。
整完形的面团依次放入28方盘中码好，速度慢的还是可以将先整形完的冷藏起来。
全部整形完后放入发酵箱，温度33，湿度85%发酵至面团之间基本没有空隙。
放入预热好的e9烤箱，上火180，下火220烘烤22分钟，烘烤10分钟后盖上锡纸。
出炉后轻震烤盘，刷上融化的黄油，脱模后转移到晾网上凉透，然后密封打包即可。
如果只是制作一个28方盘的量，整形阶段也可以不冷藏，根据自己手速来决定要不要冷藏。