肉清洗干净，肥肉和一半瘦肉切成大块，另一半瘦肉切成小丁，把肉放冰箱冷冻两小时
肥肉搅成肉泥，这样吃的时候就觉得润，而不会油
瘦肉打成颗粒，注意不要搅太细
把肉和冰水一起放冰箱2小时冷冻，厨师机桶也一起冷冻
把所有的肉和调料放进厨师机，2档搅拌均匀后，4档打15分钟，50克冰水分三次加入。最后要打到肉在刮刀上掉不下来
打好的肉馅再次冷藏两小时，灌进灌肠器中，肉馅不要加太满，剩下的肉馅继续放冰箱，再次灌的时候再拿出来
刚才肉馅冷藏的时候，把肠子外面里面都清洗干净，用高度烧酒浸泡一小时，我用的是盐渍猪细肠衣
灌的时候要尽量均匀，灌到8分满，一边灌一边把肠衣往前推
10公分一段，系结，每段扎四五个小孔
通风阴凉处，晾10个小时，这样烤出的肠皮脆
小火开盖煮一个小时，水不能开，不然会爆，煮到香肠浮起来，有白色的浮沫
捞出放凉剪开
改花刀煎一下，美味
最重要的是肉全程都要低温，低温才会产生胶质，不能超过10度。还有厨师机搅打上劲，这样才不会散。