凝固度极好的 姜撞奶

1⃣️小黄姜洗净刨成姜蓉，挤出姜汁备用

2⃣️不锈锅依次倒入鲜奶➕炼奶➕白糖开小火加热搅匀，用温度计控温较好，当温度达到78°C时锅离火，温度不要超过80°C，奶撞姜汁。

3⃣️先把放置一旁的姜汁再搅拌一下 （静置久了有白色沉淀），然后将78度的鲜奶从一定高度倒入姜汁中，约20cm高度倒下与姜汁进行冲撞，保证充分混合，静待3-5分钟凝固即可。