方法一做法： 虾头去虾枪虾须开背放盐和花雕酒腌制十分钟，抓拌均匀用吸水纸吸干水，加入红薯淀粉，虾背也要抹匀。把避风塘料先炒热，盛出备用。锅里多放点油烧热，把虾放进去煎一下全程中小火，把虾两面煎呈金黄色，再放入蒜末炒香，最后放避风塘炒料，葱段和红椒丝翻炒均匀就可以出锅了
方法二 虾头去虾枪、虾须有虾黄开肚用厨房纸把虾给擦干，加入淀粉虾背抹匀。避风塘料炒香盛出备用。锅中多放点油，油热把虾放进去煎两面金黄，放高度白酒焗一分钟盛出备用。另起锅放少量油放蒜末，洋葱丁，辣椒丝，再放生抽，蚝油，少量盐，半勺糖，放入大虾，葱段，最后放避风塘炒料。
备注:做好的虾放空气炸锅中加热八分钟，中间翻两次面，虾又酥又脆