一斤左右的笋壳鱼，背部开刀宰杀，清洗干净，纵切为二，横切为五。
将所切鱼块浸泡在淡盐水中去腥，加了少许姜片，时间大致15分钟左右。
沥干鱼块，倒入老抽，蜂蜜，蚝油。抓匀调料，腌制入味。
腌制20分钟以上即可。
砂锅烘干，淋少许底油，抹匀锅底。铺上芹菜段，生姜片，洋葱丝，如果喜欢，可以加蒜片。也可加一小块黄油增香。
热锅，放油，鱼煎至表面微黄有香气，翻面再煎。
两面煎黄。笋壳鱼肉质细嫩，小心别煎散。
砂锅中火烧三分钟，有热气冒出。
开盖，铺上煎好的鱼块。淋入煎鱼的油，汁。
继续中火关盖焖五分钟，打开，沿锅边淋了黄酒。继续中火三分钟。
关火，焖五分钟，撒上葱花。即可享用。