冷锅大火热油，油温感受有点热时下芋条和薯条，此时转中小火，慢慢翻炒。 在家里炸油不用多，勤翻就行。
炸时全程中小火，把芋条和薯条的水分逼出来，大概炸八分钟。铲子碰碰芋头，明显感到脆脆的就好啦。
关火盛出，在盘子里抖抖可以听到沙沙声。
洗锅或者另起锅，倒半碗白糖＋三分之一碗冷水。开中小火不停搅拌搅拌搅拌……
从大泡泡变成小泡泡，颜色也从白色变成浅褐色，此乃反沙成败的关键！再熬下去就成炒糖色，那是做拔丝的了…… 下葱花（有橘子皮也可以切四分之一块，切碎碎一起下），下芋条薯条，关火。 继续翻炒，不要停，一直翻。
开始还是糖浆，不停地翻……
慢慢的就开始反沙啦，继续翻，翻到颗粒明显。
装盘～
此道菜三个要点： 一为刀工，芋头番薯去皮洗净，去掉边边，修整四方，切成长方形条状。 二为火候，全程中小火。因芋头和番薯含水分，太大火只会把外表炸糊了里面还没熟透，中小火慢炸，此炸法潮州菜里叫“油浸”。 三为熬糖，比例要掌握好，半碗糖＋三分之一碗水正正好。