将豆腐切成小于一厘米厚的大块。
葱切丝，火锅底料备好。
碗里加生抽、盐和淀粉，再加小半碗清水搅拌均匀。
锅内加清水，凉水下豆腐待水开后再转小火煮两分钟。
两分钟后将豆腐捞出控干水分。
炒锅开火，热锅凉油，油7成热后转小火放入火锅底料炒出红油。
再转大火，下入豆腐块颠勺翻炒（不要用铲子过度翻，豆腐会散）
大约炒1-2分钟后加入葱丝炒香。
再沿锅边倒入调好的料汁，继续颠勺翻炒，收汁出锅。 注：料汁下锅前要搅拌，淀粉会沉底。
装盘