低油低糖,好吃上头的糯米贝果

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作者: 啊呜511
是一款香气非常浓郁的贝果,出炉后直接香迷糊了~ 这个贝果面团加入了25%糯米粉,操作的时候可以明显感觉到延展性的差异; 成品“糯”的存在感非常明显,米香混合着麦香,一口咬下去外皮脆脆的,内里软中带糯,还带一点嚼劲,可以吃的到糯米粉特有的口感,是非常令人惊艳的口感和味道~ 制作之前的要点提示: ①、贝果面团是含水量比较低的,各位可以根据自己的面粉吸水调整水量,大概上下浮动10克左右。 ②、松弛要到位,整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面,以免烤的时候裂开。 ③、烤箱需要提前预热,面团发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免面团等待烤箱的过程中过发。

用料

低油低糖,好吃上头的糯米贝果的做法步骤

步骤 1

面团配料称重放入厨师机搅拌桶,

步骤 2

设置1档/1分钟左右,成团后转4档左右继续搅拌, 贝果的面团水量小,是比较干的,搅拌的时候请注意调整档位, 将面团搅拌均匀,搅拌至有良好延展性、可以拉开相对厚一点的膜即可

步骤 3

取出面团整理,

步骤 4

等分为12份;

步骤 5

滚圆后盖好保湿,室温松弛20分钟左右。

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步骤 6
步骤 6

松弛好的面团擀开

步骤 7

将其上下分别向左右两侧拉伸或者擀开整理, 翻面转个方向横放在操作台上,整理,末端压薄

步骤 8

自上而下卷起,

步骤 9

压紧收口,依次做好

步骤 10

右侧一端打开或者用剪刀剪开口,

步骤 11

将左端端绕过来右端,塞进开口,呈一个圆形,捏紧收口。

步骤 12

整理一下,收口在下面,

步骤 13

依次做好;

步骤 14

摆上烤盘,可以放在剪好的油纸上,方便等下烫的时候拿取

步骤 15

发酵箱设置30度左右,湿度80%,发酵20-30分钟。 备注:此处发酵时间请根据状态灵活调整,现在天冷如果整形操作温度低可以适当延长发酵时间;烤箱提前10-15分钟预热,发酵时间快到的时候煮糖水(大概提前5-10分钟) 发酵好的贝果体积明显变大,拿起来手感轻;

步骤 16

糖水煮至约90度转小火, 放入贝果的面胚,正面朝下煮30秒用漏勺翻面,再煮30秒

步骤 17

及时捞出沥干多余的水分,

步骤 18

摆上烤盘

步骤 19

放入预热好的艾瑞斯ac90烤箱,240/185烤14-15分钟; 高比克e9、海氏sp50同上设置;

步骤 20

菜谱创建时间:2024-10-09 11:55:21
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