1.牛腩冷水泡出血水后，冷水下锅加1勺料酒，焯水出浮沫后捞出，温水洗净，放入装有厨房纸巾盘中备用。 2.八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒（掰碎）、陈皮、豆蔻、白芷、小茴香装入调料袋中备用。 3.备葱段、姜片、蒜粒（压扁）、冰糖。 4.备烧开热水约600ml（根据自家锅水蒸发量备，大概就是淹没牛腩即可，若锅炖时水量蒸发大，适当多加）
勺子与正常1元硬币大小对比（非新版小硬币）
1.锅中倒少许油，小火，倒入牛腩煎至微微变色。 2.锅中间放入冰糖，小火加热至融化焦糖色（别急，别糊）后，炒匀。 3.锅中间放入葱段、姜片、蒜粒炒香后，加入2勺黄酒炒香。 4.加入十三香、大喜大牛肉粉（没有不加）、味素（介意不加）、白胡椒粉炒匀炒香。
1.加入0.5勺老抽、0.5勺生抽、1勺黄豆酱、0.5勺甜面酱，炒匀炒香。 2.倒入约600ml烧开热水，放入调料袋，转大火先烧3分钟，然后转小火加盖炖40分钟。 3.备土豆块，胡萝卜块，浸水防止氧化。 4.时间到了后，加入沥干水的土豆块、胡萝卜块，小火加盖接着炖20分钟。
1.南瓜洗净切开刮去籽，切1.5厘米左右宽的条，蒸约12分钟熟透。 2.蒸熟立即取出装盘铺底（不然蒸盘中的水会把南瓜泡的软烂，影响口感），蒸出来的水不要，尽量干。 注：正常放半个小南瓜就够用了，约250g左右。家人都爱吃，所以我放了一个。这个南瓜选的超级好，板栗味的，特别甜，口感也好。可以选择贝贝南瓜。
20分钟后，土豆和胡萝卜熟透，大火收汁，此期间挑出葱段、姜片、蒜粒、调料袋等丢弃，需要轻翻防止糊锅，尝咸淡看是否需要补盐（我没有补），收汁至干即可出锅，盛到装有南瓜铺底盘中。
1.牛腩焯水后需要温水洗净，厨房纸巾吸干水分。 2.炖牛腩用烧开热水。 3.注意有半勺（0.5勺）的用量。 4.注意时间把控，比如最后土豆胡萝卜下锅炖20分钟，刚好用来蒸南瓜和摆盘。 5.全程没有加盐，出锅前尝咸淡决定补不补盐哈。