九肚鱼清理干净，剪掉头和鱼翅，然后剪成鱼段。
处理好的鱼如图，加两勺料酒，腌制5分钟
加入酥肉粉、泡打粉、椒盐，加适量水调成丝滑的糊状，静置10分钟
锅中放油，烧至七成热（木筷子放进去有气泡），调小火，依次加入鱼块，后调大火炸5分钟。出锅，静置3分钟，放入热油锅复炸30秒，捞出。
外酥里嫩的椒盐九肚鱼就出锅啦