选取瘦肉多，脂肪少的牛腩肉一块。将牛腩切大粒，这样吃起来痛快，过瘾。
入清水浸泡15分钟，流水更好，去除血水更彻底。
准备葱姜蒜、香叶、八角、桂皮、干辣椒等适量，不要多。
将牛腩冷水入锅，加入小葱、姜片、料酒少许，水开煮五分钟。
捞出洗净浮沫，沥干水分。
热锅凉油中加入少许冰糖，炒制糖稀至淡黄色。
倒入牛腩翻炒均匀，将葱段、蒜米、干辣椒、香叶、八角、桂皮等调料放入，滴适量生抽，少许老抽加少许盐继续翻炒。
加入开水至刚淹没牛腩，高压锅上汽后中火15分钟即可。
根据个人喜好准备好面食和配菜，手工面最佳。
荞面宽板板削筋。
大宽扯
配菜随意。推荐西红柿炒洋葱青椒，搁上几勺牛腩和汤汁，倒入拉条子上搅拌均匀，那味道你就不管了，光是个美。